Una fanesca nacida en el páramo de Sigchos, construida junto a comunidades rurales y basada en técnicas ancestrales, ha sido reconocida entre las cinco mejores del Ecuador en el concurso oficial organizado por Quito Turismo y la Universidad UTE.
Detrás de este logro está el chef Juan Sebastián Gallardo, de Zero Lab by UNIANDES, quien desarrolló una propuesta gastronómica que trasciende el plato y pone en el centro al agricultor ecuatoriano como eje de la cocina nacional.
Esta fanesca no nace en la cocina, sino en el territorio. Su ingrediente principal, el zapallo andino, es seleccionado directamente desde los páramos de Sigchos, donde se cultiva bajo prácticas tradicionales que han sido transmitidas por generaciones.
El proyecto se construyó en colaboración con más de 20 mujeres, entre cocineras y agricultoras, quienes aportaron conocimientos ancestrales como la cocción a leña y preparaciones tradicionales como la uchukuta. Este proceso no solo rescató técnicas, sino que fortaleció el vínculo entre gastronomía, identidad y comunidad.
“El reconocimiento no es solo para el plato, sino para quienes lo hacen posible desde el origen: las manos que siembran, cosechan y preservan la tradición.”
Juan Sebastián Gallardo.El resultado es una fanesca que no solo compite a nivel nacional por su sabor y técnica, sino por su narrativa: una propuesta que conecta el pasado con el presente y posiciona a la cocina ecuatoriana como un espacio de reivindicación cultural y social.
En un contexto donde la gastronomía evoluciona hacia modelos más conscientes, esta iniciativa marca una tendencia clara: el futuro de la cocina está en volver al origen.
