El establecimiento liderado por Carlos y Juan Sebastián Gallardo recibió el reconocimiento Ecuador’s Best Restaurant 2026 en los World Culinary Awards.
Zero Lab by Uniandes fue reconocido como el mejor restaurante de Ecuador por tercer año consecutivo en los World Culinary Awards. El premio de 2026 se suma a los obtenidos en 2024 y 2025.
El proyecto, encabezado por los chefs Carlos Gallardo y Juan Sebastián Gallardo, combina investigación gastronómica, experimentación y técnicas de alta cocina para explorar los ingredientes ecuatorianos.
Productos locales, nuevas posibilidades
Entre los productos incorporados en su propuesta figuran el cuy, la llama, los camarones blancos y el banano.
Su trabajo incluye el estudio de las propiedades de los alimentos. Una de las líneas de investigación aborda la acidez de las frutas ecuatorianas y su interacción con las proteínas, como punto de partida para desarrollar nuevas preparaciones.
Una propuesta vinculada con la academia
La colaboración entre los chefs y Uniandes busca generar conocimiento sobre la gastronomía y los productos del país. Ese enfoque conecta la formación académica con la creación culinaria. Comensales de Estados Unidos, España, Francia, Alemania, Noruega, China, Japón y Corea del Sur han conocido la diversidad de ingredientes ecuatorianos mediante esta experiencia gastronómica.
