La propuesta culinaria de Casa Gangotena tiene sus raíces en la histórica Plaza San Francisco, donde los primeros frailes franciscanos introdujeron ingredientes como trigo, vides y duraznos, además de técnicas para hornear pan, preparar carnes y elaborar cerveza.
Siglos después, la familia Gangotena mantuvo vivo este legado con una propuesta refinada de inspiración europea. Hoy, ese mismo espacio se transforma en una experiencia contemporánea que honra el mestizaje y la evolución cultural de Quito.
Cocina mestiza: identidad, territorio y evolución
El concepto de cocina mestiza de Casa Gangotena va más allá de una simple fusión de sabores. Se trata de una interpretación contemporánea del territorio ecuatoriano, que combina:
- Productos locales de alta calidad
- Técnicas clásicas y de vanguardia
- Narrativas culinarias que conectan historia y cultura
Esta propuesta busca ofrecer una experiencia sensorial que permita comprender la diversidad del Ecuador a través de la gastronomía.
José Tamayo: el chef detrás de la propuesta
Al frente de esta visión está José Tamayo, chef ejecutivo con más de 20 años de trayectoria en alta cocina.
Su recorrido incluye experiencia en Galápagos, formación en Argentina y exploraciones gastronómicas en Perú, Bolivia y Europa. Esta trayectoria se refleja en una cocina que equilibra técnica, sensibilidad y respeto por el origen de cada ingrediente.
Un menú renovado que resalta el producto ecuatoriano
En esta nueva etapa, Casa Gangotena presenta una carta que pone en el centro el sabor, el producto y el origen.
Entradas y platos principales
Entre las propuestas destacan:
- Crema de tomate
- Tartar mestizo
- Pesca de cordel
- Pesca con macambo
- Seco de pato
- Rib eye
- Trucha
- Setas y pino
- Viche de langostino
Cada plato refleja un diálogo entre regiones, técnicas y productos, logrando un equilibrio entre tradición e innovación.
Postres que recorren el Ecuador
La nueva carta de postres rinde homenaje a ingredientes emblemáticos del país:
- Origen: cacao amazónico 72%, macambo y nibs garrapiñados
- Patate: cítricos con mandarina y mousse de naranja
- San Juan: reinterpretación de quesadilla con espuma ligera y helado de queso
- Galápagos: guayaba picante, palo santo, café y notas marinas
Estas creaciones convierten el cierre de la experiencia en un recorrido sensorial por distintos territorios del Ecuador.
Reconocimientos internacionales que consolidan su propuesta
El compromiso con la calidad y el origen ha posicionado a Casa Gangotena como un referente gastronómico:
- Distinción de Llave Michelin, siendo el único hotel urbano en Quito con este reconocimiento
- Mejor Restaurante de Hotel del Ecuador desde 2023 en los World Culinary Awards
Estos logros reflejan su apuesta por una experiencia gastronómica de alto nivel con identidad local.
Una experiencia donde el lujo es el origen
Para Casa Gangotena, el verdadero lujo radica en la calidad de los ingredientes y en las historias que estos representan. Cada plato es una expresión de respeto hacia el territorio, los productores y la diversidad cultural del Ecuador.
Más que una comida, su propuesta es una experiencia que conecta pasado y presente, posicionando a Quito como un destino clave dentro de la alta gastronomía latinoamericana.
