Andean Blue y Andean Blue al Vino, de Mondel, fueron reconocidos en un concurso internacional que reunió cerca de 400 muestras en el departamento uruguayo de Colonia.
En las alturas del Carchi se elaboran dos quesos que acaban de sumar reconocimientos internacionales para Ecuador. Andean Blue obtuvo una medalla de oro y Andean Blue al Vino recibió plata en el XX Concurso Nacional e Internacional de Quesos del Uruguay, celebrado en octubre. Ambos pertenecen a la marca ecuatoriana Mondel.
Detrás de estas creaciones está Jaime Erazo, fundador de la empresa y maestro quesero formado en Francia, quien dedicó dos años a desarrollar la fórmula del Andean Blue. Su resultado es un queso maduro de pasta cremosa, tonalidad marfil y características vetas azules y verdosas.
La variedad al vino incorpora una diferencia desde su elaboración: se macera con vino tinto durante la maduración. Este proceso aporta aromas afrutados que acompañan su cremosidad y un final ligeramente picante. La propuesta recibió su primer reconocimiento internacional cuando llevaba menos de un mes en los supermercados ecuatorianos, según informó El Productor.
Un origen entre montañas
La producción tiene lugar en la hacienda Troya, a 3.200 metros de altura, en Carchi. Allí, las bajas temperaturas y la humedad favorecen la maduración. Mondel acumula más de 35 años de actividad en Ecuador, cuenta con unas 25 variedades de queso y trabaja con más de 150 productores de leche de vaca y cabra.
El concurso uruguayo reunió cerca de 400 muestras de productores locales y de distintos países latinoamericanos. Las evaluaciones se realizaron el 14 y 15 de octubre en las instalaciones de la Universidad Tecnológica del Uruguay, en Villa La Paz; la premiación tuvo lugar el 16 de octubre.
Las medallas respondieron a parámetros de evaluación: para obtener oro, las muestras debían alcanzar al menos el 93 % de la puntuación final; para plata, el 89 %. Los reconocimientos destacan así el trabajo de elaboración y maduración que permite llevar la leche de productores ecuatorianos a una mesa internacional.
