Con la llegada de noviembre, los sabores navideños comienzan a anticiparse en los hogares ecuatorianos, y entre ellos destaca un protagonista indiscutible: el panettone. Este pan dulce de origen italiano se ha consolidado en Ecuador no solo como un símbolo de las festividades, sino como un producto en constante evolución. Hoy refleja una mezcla entre tradición, artesanía y creatividad local, impulsada por el creciente interés en la panadería artesanal y por la conexión emocional que genera compartirlo en familia.
Hablar de panettone ya no es hablar de una única receta. Aunque la técnica clásica se mantiene, los ingredientes, estilos, presentaciones y procesos han tomado nuevos rumbos. La diversidad de versiones actuales habla de identidad, innovación y cultura gastronómica, como destaca Andrés Granda, chef y vocero de Moderna Alimentos.
¿Cómo ha evolucionado el panettone?
Durante décadas, el panettone tradicional mantuvo su esencia: una masa fermentada por más de 24 horas, frutas confitadas, pasas, cáscaras cítricas y una miga aireada. Sin embargo, la globalización culinaria y el auge de la panadería artesanal detonaron una revolución creativa que ha ampliado su universo sensorial.
Según Granda, estos son los principales ejes de transformación:
● Panettones de sabores
Chocolate, en sus diversas formas, continúa como uno de los preferidos, incorporando gotas, coberturas o rellenos de ganache.
● Panettones regionales
Cada país adapta la receta a sus ingredientes locales. En Ecuador ya destacan propuestas con uvilla, naranjilla deshidratada, higos o nuez amazónica.
● Panettones con cobertura crocante
Glaseado de almendras y azúcar perlada que aportan textura, aroma tostado y un contraste elegante con la suavidad de la miga.
● Panettones variados y de autor
Dulce de leche, crema pastelera, praliné, mousse de maracuyá o café; además de creaciones contemporáneas inspiradas en sabores populares como Cookies & Cream, Manicho, Tango o Chocoboom.
“Hoy en día existen versiones que van desde notas de cappuccino, rosas, chocoavellana o pistacho hasta creaciones inspiradas en sabores populares. Todo esto amplía el universo del panettone ecuatoriano”, señala el chef.
Innovación ecuatoriana con identidad
En Ecuador, esta evolución se ha acelerado durante los últimos cinco años. Panaderías artesanales, emprendedores y grandes marcas han desarrollado sus propias versiones del panettone, integrando ingredientes locales y ajustando perfiles de sabor al gusto ecuatoriano.
Moderna Alimentos se ha sumado a esta tendencia con un portafolio que incluye opciones clásicas como Chocolate y Frutos Confitados, así como propuestas gourmet con rosas o pistacho, y colaboraciones con marcas icónicas del país como Manicho.
Para Granda, esta transformación responde a un entendimiento profundo del consumidor y a la necesidad de ofrecer productos que combinen técnicas internacionales —como la fermentación natural— con sabores que fortalezcan la identidad gastronómica ecuatoriana.
Más que un pan: una historia en evolución
El panettone conserva su esencia festiva, pero hoy también representa estilo, origen, tendencia y valores. Es tradición que se renueva sin perder su alma. Desde la panadería de barrio hasta los chefs de renombre, cada creador aporta un capítulo más a una historia que continúa construyéndose temporada tras temporada.
